Шеф-повара ижевских рестораций поделились историями о лучших рыбных блюдах

Тем, кто почему-то воротит нос от рыбы, дальше можно не читать. Потому что в поисках ответа на вопрос о самом вкусном рыбном блюде, мы обратились к настоящим фанатам своего дела. Шеф-повара ижевских заведений вспоминают самые впечатляющие морские трапезы и делятся своими и чужими кулинарными секретами.

: От каких рыбных блюд у вас захватывало дух?

Евгений Александров, повар кафе «Сабантуй»

В принципе, ем и готовлю я любую рыбу — и минтай, и скумбрию. Но предпочитаю все-таки породы подороже, лососевые, например. Люблю, когда она жареная или приготовлена на углях. Однажды приготовил горбушу, фаршированную куриной грудкой и семгой, а вдобавок ещё и приправил её чесноком. Всем за столом очень понравилось, и мой начальник до сих пор вспоминает, как было вкусно.

Никита Нам, повар кафе «Восточная Околица»

Когда мы с женой были в Таиланде, довелось поехать там на рыбалку. Мы рыбу ловили, а капитан жарил. Но в той поездке мне больше понравился окунь, запеченный в банановых листьях — такого у нас не приготовить.
Зато рыбачить можно и здесь. Мы с отцом, бывает, ловим леща и карпа. Когда-то отец покупал на праздники копченого осетра и поручал мне его разделывать, потому что у меня это хорошо получалось: секрет в том, что его надо немного заморозить, и потом он легко нарезается на узкие ломти под углом. Так филе не разваливается и доезжает до стола в «товарном» виде. Поделюсь ещё одним секретом, он касается выбора лосося: у свежей рыбины жабры обязательно должны пахнуть арбузом.

Павел Агафонов, шеф-повар Kenji Bar

Я люблю суши, и мне довелось видеть как их готовят в Японии. Там используется свежепойманная рыба, то есть с утра поймали и в обед уже съели. У нас такого не бывает, поэтому если доведется быть в Стране восходящего солнца, обязательно попробуйте это традиционное блюдо. Второе, что действительно впечатляет, так это ядовитая рыба Фугу. Конечно, у нас такого тоже не попробуешь, но японцы похоже любят риск. Если уж вы приходите в ресторан и доверяете шефу приготовление своего блюда, то вы доверяете и гигиене, и чистоплотности, и манере приготовления блюда. Но тут ставки выше – заказывая Фугу, вы доверяете повару свою жизнь. Зато при правильном приготовлении эта рыба безопасна и считается деликатесом.

Еще отмечу отличный томатно-рыбный суп «Буйабес». Придуман он французами и изначально считался дешевым, однако времена изменились и теперь это может быть очень дорогостоящий деликатес, но непременно очень вкусный.
А вообще если говорить о необычных рыбных сочетаниях, то, скажем, наша кухня готовит такое блюдо, где лосось сочетается с клубникой, авокадо и манго, что создаёт сладковатый и гармоничный вкус рыбы, ведь многие привыкли есть её с солью, а такое необычное сочетание освежает вкус рыбы. Эта холодная закуска называется «Тартар из лосося».
Изысканное блюдо — тайский суп «Том Ям Кунг». Он подается с креветками, но все его секреты я предлагаю раскрыть вам самим.
А мое любимое блюдо — это суп, который готовит Мама из минтая с луком. Ещё с советских времен, ведь раньше особо выбора не было. Главный секрет этого блюда в любви, с которой оно было приготовлено.

Дмитрий Сунцов, шеф-повар кафе «Искра»

Год назад бывал в Голландии и там ездил гулять с друзьями. Очень был удивлен, что селедка является буквально главным блюдом на их столе. Каждая домохозяйка имеет свой собственный рецепт домашнего посола. У каждой своя изюминка, своя особенность, свой секрет. Но ещё больше удивил способ её поедания: филе сельди берут целиком, полностью макают её в кисло-пряный соус и целиком кладут в рот, пытаясь все это интеллигентно прожевать. Вкусно неимоверно.

Фото: предоставлено участниками