Какое блюдо стоит попробовать в своей жизни?

В список жизненных итогов попадают воспитанные дети, построенные дома и поглаженные тигры. Гастрономические подвиги (вроде количества съеденных кузнечиков и тортов «Захер», купленных в одноименном венском отеле) обычно проходят мимо. Мы спросили у шеф-поваров:

– Какое блюдо стоит попробовать в своей жизни?

Сергей Мамаев, шеф-повар ресторанного комплекса «Династия»:
– Самый яркий гастрономический опыт я получил (чего и другим желаю) в Азии. Ещё до поездки я был приверженцем необычных вкусов этой части света. Но гималайский рис со свежими дарами моря, которые я испробовал в каком-то захудалом ресторанчике, совершил с моими рецепторами невероятное! Вроде те же продукты, но приготовлены рядом с «домом» и поданы в экзотической обстановке. А какие блинчики с бананами и шоколадом там готовят!..

Тун Фенлоу, шеф-повар кафе «Пекинская кухня»:
– Я приехал из Китая и испытываю чувство кулинарного патриотизма. Всем советую попробовать настоящую утку по-пекински. Это же произведение искусства! Повар нарезает утку на 108 кусочков и подает со специальным соусом, который приглушает сладковатый вкус мяса. Другой деликатес – морские ушки – ценится в Азии так же высоко, как трюфели на Западе. У этих моллюсков непередаваемый вкус – раз в жизни можно закрыть глаза на высокую цену.

Рустам Шарафутдинов, шеф ресторана Pasta Hut:
– Если вы любите сыр, как люблю его я, во время путешествия по Италии попробуйте моцареллу. Этот истинно итальянский продукт — как раз тот случай, когда путь от производства до стола должен быть очень коротким. Именно свежий, непастеризованный сыр обладает поэтическим вкусом и отлично рифмуется как с вином, так и со спелыми помидорами и базиликом. А в сочетании с чуть обжаренной рыбой и прованскими травами — просто фантастика!

Александр Калабин, шеф-повар ресторана «Фатима»:
– На первом месте моего рейтинга – утиное филе с фруктами. Филе маринуется в соевом соусе и вине с добавлением специй, затем нарезается тонкими пластинками, обжаривается и подается со свежими фруктами. Казалось бы, сочетание несочетаемого – сладкого и соленого. Но попробовав это блюдо раз, меняешь привычный взгляд на еду и без опаски решаешься на дальнейшие гастрономические эксперименты.

Фото: shutterstock.com/Dmitry Kalinovsky (1); предоставлено участниками (2-5)